Receta de panaché de verduras:
Rinde para 3 personas
Ingredientes:
3 zanahorias cocidas
150 gr. de calabaza cocida
3 tazas de espinaca cocida
2 tazas de brócoli cocido
Sal, pimienta a gusto
1 cda. de aceite de oliva o 1 cda. de salsa blanca dietética
Preparación:
Corta las zanahorias, la calabaza, en cubos.
Mezcla.
Agrega la espinaca, y el brócoli, salpimentar.
Por último agrega el aceite o salsa blanca dietética,
según tu preferencia.
Este plato es ideal para acompañar canes como pollo, pescado
o ternera.
Receta de pizza de verduras
Rinde para 2 o 3 personas
Ingredientes
1 atado de acelga o espinaca cocido
1 ají morrón rojo picado
3 zanahorias hechas puré
1 cebolla picada
1 taza chica de salsa blanca dietética
Sal y pimienta
150 grs de queso descremado
Preparación:
Corta el acelga o espinaca cocido, mezcla con el ají morrón
previamente picado.
Agrega el puré de zanahoria, y la cebolla picada.
Salpimienta.
Une todos estos ingredientes y agrégale la salsa blanca.
Vuelve a unir.
Aparte rocía con aceite en aerosol y enharina una tartera.
Coloca la preparación.
Lleva a horno unos 10 minutos.
Por último agrega el queso cortado en fetas y llévalo a
horno suave otros 10 minutos.
Sirve cortando como porciones de pizza. Una buena y sana
idea para compartir en familia.
Receta de Tartaleta de Maní y Chocolate.
Cómo hacer pan casero.
Aunque algo laborioso, a los que
nos gusta la cocina disfrutamos haciendo nuestros propios panes en casa. Aquí
os explicamos todos los secretos de cómo hacer pan casero, receta paso a paso,
con consejos sobre el amasado y refinado de la masa, fermentación y horneado.
Los hornos tradicionales, con los
que se obtienen mejores resultados, son de leña, como los usados también para
hornear las pizzas, pero en casa también obtendremos muy buenos resultados con
los hornos domésticos, con los consejos que os damos.
Ingredientes para un pan de 30
cm.
750 gr. harina de fuerza, una
cucharadita de levadura seca (equivalente a 15 gr. levadura fresca), media
cucharada de sal, 450 cc.agua tibia. Semolina o harina, para la mesa.
Elaboración.
1º Mezcla.
Tamiza la harina y la sal sobre
un cuenco. Mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º,
ya que destruiría el fermento vivo. Si usar levadura fresca, deja reposar unos
15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la
superficie.
Haz un hueco en el centro de la
harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta
que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y
húmeda, añade algo más de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa.
2º Amasado y refinado.
Pasa a la mesa enharinada y amasa
a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la
palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse.
Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par
de giros). Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un
movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.
La pasta estará lista cuando no
esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.
3º Primera fermentación.
Lava bien el cuenco, unta con
aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente,
para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su
volumen, entre una hora u hora y media. Se conoce el punto cuando al presionar
con el dedo la huella desaparece muy lentamente.
4º Segundo amasado.
Pasa la masa a la mesa y,
haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en
sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso.
Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta al pan dejando los pliegues en la
base.
Cubre el pan con un trapo limpio
y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma
redonda de nuevo.
5º Segunda fermentación.
Esta segunda fermentación es la que
dará esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla lisa enharinada y cubre
con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos.
Los tiempos de fermentación son
aproximados, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente y la humedad,
incluso del tipo y cantidad de levadura utilizada.
6º Horneado.
Enciende al horno a 230º. Para
obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base
del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya
calentando.
Una vez el pan haya subido lo
suficiente, haz una incisión poco profunda en la superficie, con una hoja de
afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle más corteza. Desliza el pan
en la bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es
fundamental para la formación de la corteza.
A los 20 minutos, tiempo durante
el cual el pan sigue subiendo, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la
cocción otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200º y deja acabar el
horneado, hasta que el pan esté cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la
base con los nudillos suene a hueco.
7º Enfriado.
Deja enfriar sobre rejilla. No lo
cortes hasta que esté completamente frío, mejor incluso al día siguiente, que
habrá perdido el exceso de humedad.
Degustación, consejos.
Hacer pan requiere más paciencia
que esfuerzo, por los largos tiempos de fermentación y reposo. Aquí explicamos
cómo hacer pan casero, receta, que es la preparación básica. Si queremos un pan
más rústico, podemos sustituir una pequeña parte de la harina blanca por harina
de centeno, integral o harina de cebada. Además podemos aromatizar la masa con
aceite de oliva, ideal para pizzas y foccacias.
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